梨花白，是一款创新之作。
这世界上有一些人，总是不安分的。
比如黄巢。比如老S。
可能这个比喻不太对，有点牵强，但懂的人，应该能了解村姑陈做这个比喻的意图。
不安分的人，拥有突破和勇气以及掀翻旧世界建立新秩序的力量。
老S就是这样的人。
他永远不满足于当下拥有的技术水平，总想着，还有提升空间，还有突破空间，还有创新的可能。
所以，年年，他都会拿同一时期采下来的一款白牡丹，来做他的实验品。
请列位看官划重点，老S拿出来检验技术水平的，不是价格相对便宜的春寿眉，而是，白牡丹。
成本更高，沉没成本更高。
艺高人胆大。
幸而，年年的这款作用实验的白牡丹，都制作成功了。
每一年都比前一年的技术，提升了一些些，每一年，都比前一年，好喝了一些些。
在大方向不背离白茶传统工艺的基础上，在一些细节的处理上，老S一年比一年，拿捏得更到位。
所以其实，每一年我盼着喝的，并不是白毫银针，荒野银针，甚至不是荒野冬片，而是，这款最能体现他的技术上升水平的，特制白牡丹。
想知道隔了一年，老S这个鬼才，会有怎样的突破与创新。
所谓的“更好喝”，会有多好喝。
当年，第一款特制白牡丹出来之后，那浓郁的清新的梨花香，一再迷醉了我们。
于是，便给它起名，梨花白。
到了第二年，鲜爽度提高了，但梨花香并未改变，于是仍旧命名，梨花白。
第三年，第四年...就一直这样沿用了下来。
直到某一年，发现，一个做普洱茶的公号，也借用了我们梨花白的名字，给了他的普洱茶。
愤怒是肯定的。
世上有那么多花，你干嘛非得跟我撞名。
叫杏花白不好么，再不济叫李花白也行啊，都是香花不是么。
时间长了，也愤怒也就淡了。
随他去吧。一个名字而已。
竞争的壁垒就是，你可以一直创新，而他人只能一直望着你的项背，跌跌撞撞地跟着。
不知道从什么时候开始享受这种快乐。
因为偶然一转身，竟然发现，后面跟着大群同行，还离得很远。
不理解的人问，为什么你没有同伴？
我回他，牛羊才会成群，雄鹰总是独自飞翔。
2025特制白牡丹
《梨花白》
【品鉴笔记】
干茶：
绿白二色。
绿比五月份刚做出来的时候要深了一些，呈现出一种夏日深长的浓荫色。
芽头长，个头大，异常明显。叶片小，细，窄。茶梗细，大多数较短。
干茶香闻起来，是干爽的舒服的植物干叶香气。
第一冲：
揭盖的第一层，闻到的是清鲜植物香。
这是一种只在夏日的晨间才能闻到的、独属于那个热辣的地气的、植物叶子被晒至地表的轻度热气微微蒸过、又沐浴在微凉的晨风中的，香气。
是植物叶子在那偶然一得的夏日凉爽中，所吐纳出来的，荷尔蒙芬芳。
它吐的是二氧化碳，但我们闻到的，是清幽鲜爽。
瞬间就能让人忘却了夏日的酷热蒸腾，给心间稍微带来一片凉意。
盖香的尾调，是在出汤后大约20分钟闻的。
因为盖子彻底凉到与室温同温了，于是，闻起来，自带一股清冷，清凉的薄荷调。
不但呼吸清透了，胸臆也清爽了。
这会子的盖香主调，仍然是清鲜的植物香气。仿佛阳春三月，冰雪初化，料峭春寒间，偶尔露出几朵莹莹素白的小梨花。
清香藏在那细小的蕊里，细细的，幽幽的，很弱的一缕，却自顾自的，馨香无限。
汤色是素白的晶莹，于阳光下，清透得不似人间之物。
素白的白毫如游鱼，出汤时如瀑般落入杯中，欢快游荡，静置半晌之后，则是沉静下来，静躺杯底，如一捧洁净的卧雪。
喝一口汤，温润。
因是第一冲，并无太多的滋味物质释放出来，汤水之中最多的便是白毫——除了白毫还是白毫。
是以，第一冲的茶汤的口感，便是素雅高洁的毫香、毫味。
仿佛整个汤里全被白毫浸满了。
它已经不再是液体，而是半固体。半稠半凝固状的固体。
喝下的每一口，都是浓密白毫与汤水结就的精魂。
朴素无华，稠润非凡。
第二冲：
揭盖闻到的前调，仍旧是植物清鲜的叶子香。
但这一冲要比前一冲的香气更浓郁了。也更深遂了。
盖碗中的叶片也更柔软了些，比之未冲泡之前的干僵，此时细腰顿显。
这便是内含物质释放的信号。
在每一冲的冲泡过程中，细胞壁渐渐打开，物质渐渐浸出，无论是盖香还是水中的滋味，自然就一冲浓于一冲。
盖香的中调，有细细的梨花香，盈了出来。
那种一树一树的，大簇大簇的，频频密密的小白花，招蜂引蝶地，盛开在山谷中，密林处，高岗上。
远看便是风景一处，近闻则是花香盈盈。
清淡优雅的香气，不浓烈，不艳俗，幽香自芬芳，是那种虽然不浓，却令人难以忽视它的存在的花香。
当时情景，直想起那些练字贴时早已经写熟了的句子：
如何让我遇见你，在我最美丽的时候，为这，我已经在佛前求了五百年，求佛让我们结一段尘缘。
佛于是让我化为一棵开花的树，长在你必经的路旁，阳下光结满了鲜艳的花，朵朵都是我的期盼。
出汤之后五分钟，闻盖香的尾调。
揭盖时已经冷到室温，但盖碗内余温犹在，是以，盖香微微地带着热汽，很容易分辨出，是一股子煮熟的鲜竹叶的香气。
那种五月端午节的粽子叶(箬竹)，采下来，洗干净，放冷水里烧开后，再文火炖5分钟后，得到的一锅香汤。
拿一只青玉色的盏盛起来，放在映着阳光、半明半暗的旧桌上。
素手执茶，头发绑起高马尾，手上若还有一把拂尘，就可以扮演鱼玄机或者薜涛了。
这一冲的汤色，较第一冲，深了不少。
呈现出一种鹅黄的色泽来。
透过玻璃公道杯观之，晶莹地，通透地，仿若大块的黄水晶一般。
汤中的白毫仍旧极多，极密，是以从某个角度看来，汤水是略有油脂之感的——一种半通透的质感，不似水晶的晶莹，而是温润的玉质。
汤水中的滋味浓郁了不少，喝进去，只觉得清幽甘香，鲜活得如同几百只鲜花与香草同时在口腔中绽放，无比地鲜美动人。
细细啜饮，能从这碗极为鲜妍明媚，清透爽滑的汤水中，分辨出三个层次的滋味来。
第一个是，植物鲜香，像是五月节，水菖薄、艾草、五香草、星星草这些凉茶，采下来煮水的香气。
第二个是，清丽花香，像是苦楝花，水石榕这些自带清新气质、拥有淡雅花香的花朵，浸在山泉里一夜之后的香气，整片水都被染香。
第三个是，新鲜竹叶煮水，放凉之后，那种清鲜的口感和香气。
多种层次的香气混合在一起，只觉得，清幽难言，明丽难言，又香馥难言。
暗香一阵连风起，知有蔷薇涧底花。
第三冲：
极鲜的植物香气，与极鲜的花香，混合在一处，形成了第三冲盖香的前调。
仍旧是一股浓浓的，令人醒神与迷醉的，香气。
闻着便只觉得是回到了冰雪初融时分，于冷凝中，乍有五分清鲜，三分娇艳的香气。
寒冷时节的花朵，亦不大，小只小只，只是生得重重叠叠，密密匝匝挤在一处，星星点点释放着香氛。
中调时的盖香，变得柔和了，那种清冷的气息，那种极至的清鲜，不再明朗，仿佛八爪鱼张扬的脚，触到硬物后收了起来。
也正因为如此，此时的盖香上，花香亦不复清冷之调，变得温柔和顺，似桂如兰。
一股晚香玉一般的，姜花一般的柔美花香，绽开在盖香上。
较之前调时的清郁花香，此时的花香，更有秦淮烟花之调。
是迷离的温柔乡，让人沉溺。
盖香的尾调再一次涌起了清越的鲜植物香，又清新，又鲜爽。伴着这香气，是如春兰一般的花香，盛开起来。
春寒中的兰花，开得慢，开得缓，凝而不发间，暗香悠长。
坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来。
汤色较前一冲，更浓了一个色号，现在是夏橙的黄色了。
福州夏天出产的本地橙子，果皮便是这般的，黄。
比明黄更红一点，比橙色更黄一些，看上去就是鲜艳明媚的，让人赏心悦目。
汤水中的白毫仍旧是很多，很密，很集群地存在着。
仿佛一个军团，集结在里面，出汤的时候浮游翻动，静置之后沉入杯底，如一只蓄势待发的，舰。
充满了力量，喝到身体里，也是满满的能量。
这一冲汤水中的滋味感更强了，相较于上一冲而言，滋味可以说是浓郁了许多。
最先俘获我们味蕾的，是清鲜，极致的清，与极致的鲜。三四月间，山间竹林里的清新，与嫩竹笋的清鲜。
第二层让我们迷醉的，是幽幽的花香。
这阵子花香是带着清冷的调子的，如半夜的莲，如清晨的山花。
娇美，清冷，俏丽。
含在口中，舍不得吞，却不知，这清柔香白之物，它已然，化去。
梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。
【后记】
子在川上曰，逝者如斯夫。
这句话村姑陈是如何感受到的呢？并非是在江上，更加不是在水边，连跟水沾边的都不是。
是办公室搬到高楼上之后。
每日的早晨，坐在晒得要死的落地玻璃窗边，打字，喝茶。
隔着一层轻轻的纱帘，看路上的车来车往。
电动车上的骑士，因着热辣的太阳，一律严加防护，且跑得飞快。
四轮车开得慢些，但也撂不住车流滚滚，飞驰而去。
公道车总是凭借自己庞大的身躯，左摇右摆，横行半条街，大有一车当关，万车莫开之势。
较少出现的行人，则是这条路上最耀眼的亮点。
渺小如蚁，缓慢如牛，不经意间，竟然走出了好长的一段路去。
在路的边上，是林立的高楼，抬远，向更深处看去，还是林立的高楼。
这些高高低低错落有致的楼群，沐在尚未完全散去的晨雾中，逆着光，竟然有一种海市蜃楼的感觉。
就是在这一刻，村姑陈体会到了古人所说的，子在川上曰，逝者如斯夫。
提醒着我，再不能摸鱼发呆了，赶紧喝茶写品鉴去。
时光的流逝，总是不待人的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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